LATTE ALLA PORTOGHESE

Ci sono. Un po’ acciaccata ma ci sono.

Non capisco a che velocità sto andando e nemmeno in quale direzione, ma vi assicuro che vago in questo mondo e a dire il vero me ne sono successe pure di tutti i colori.

Comunque Post di cucina per raccontarvi la storia di un successo, improvviso e inaspettato.

Un esperimento culinario ben riuscito che nella mia cucina non si vedeva da anni.

Premessa.

Ultimamente sono in fissa con i programmi di cucina, per quel poco tempo che sto in casa, li guardo tutti, ma proprio tutti e se mi perdo qualcosa vado alla ricerca su YouTube che in questo è una garanzia. Masterchef di qualsiasi nazione e/o continente capiti, va bene, junior o senior non importa, Cucine da incubo, Chef per un giorno, quella svampita della Parodi e pure tanti anonimi su TV locali. Guardandoli ovviamente mi viene fame ma insieme alla fame mi gaso a tal punto che non mettermi a cucinare è impossibile.
Mi son comperata un sacco di attrezzi inutili e ho lievito di tutte le forme e misure, barattoli di farine improbabili e il mixer sempre in azione. In questa folle avventura mi trascino dietro Leo che nutre una simpatia smodata per quello sboccacciato di Canavacciuolo e che si illumina come me, quando vede un cinque fuochi accendersi.

E così cuciniamo. Un sacco di cose.

Dolci e salate, molte da buttare subito dopo, poche da farci il bis e pure oltre. Durante una di queste sedute televisiva ho conosciuto suo messere LATTE ALLA PORTOGHESE.

La storia.

No, non è un budino, non è nemmeno un crem caramel, d'aspetto somiglia ad entrambi ma di sapore è un'altra storia. Prima di indossare il grembiule ho cercato qualche nozione in più, perché dietro ad un piatto e dietro ad una ricetta, c'è sempre una storia ed è quella che lo rende speciale e unico. Di origini toscane è' un piatto della tradizione contadina, che si serviva nelle feste che scandivano le stagioni agricole, ha pochi ingredienti ma richiede uova freschissime che fanno la differenza tra un risultato nella norma e qualcosa di veramente superlativo.

La ricetta.

La ricetta ha diverse versioni e differenti procedure più o meno complesse, io mi sono buttata sul facile. Ve la passo.

Per il caramello:

100 gr di zucchero e un cucchiaio di acqua fredda

Per il preparato:

4 uova

8 cucchiai di zucchero

1 bustina di vaniglia

scorza di limone grattugiata

1/2 litro di latte

Accendete il forno e portatelo a 180 gradi, in uno stampo da budino o in quello classico a ciambella, mettete l'acqua e lo zucchero per fare il caramello.

Ponete sul fuoco a fiamma media fino a quando non si sarà sciolto e non avrà preso un colore dorato. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche o manuali, fino a creare una crema di zabaione densa e spumosa.

Aggiungete il latte a filo continuando a mescolare. La buccia di limone grattugiata e la bustina di vaniglia.

Continuate a lavorare un po’ per avere una crema liscia, ma vedrete che non servirà molto.

Versate il composto nello stesso stampo in cui avevate preparato il caramello e mettete lo stampino in una teglia della sufficiente capienza, a bagnomaria.

Infornate per 45 minuti circa, la superficie del dolce si dorerà quasi completamente. A cottura ultimata spegnete il forno e lasciate raffreddare il dolce senza spostarlo. Poi riponete in frigo per tre ore circa.

Capovolgete su un piatto da portata e servite.

Considerazioni finali.

Risultato strepitoso. Ho affondato la prima cucchiaiata alle dieci di un sabato sera, alle due della domenica pomeriggio ho lavato lo stampino. Più di 500 kcal ogni cento grammi, voi segnatevi la ricetta io mi sono appuntata che non devo cucinarlo mai più.